操作區(qū)設(shè)有： 一般水池3個(gè)、凈水裝置、操作臺(tái)、制作飲品的機(jī)器(如奶茶機(jī)，咖啡機(jī)機(jī)等)標(biāo)注總體長寬長度。操作區(qū)面積≥2平方 備注：水池設(shè)1個(gè)洗手池，設(shè)餐用具清洗水池2個(gè)以上(全部使用集中消毒餐具或者一次性餐具，只需清洗工用具的，可減少1個(gè)水池；采用化學(xué)消毒的，需增加1個(gè)水池或者配備消毒浸泡容器),各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。如果有鮮榨果汁，水池需要增加1個(gè)洗水果水池。
裝修要求： ①1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。(瓷磚、玻璃或者鋁塑板) ②天花板無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料。(鋁塑板) ③地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)。(地磚) ④接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查和保養(yǎng)，接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角。(如不銹鋼) |
