注冊(cè)餐飲公司具體管理制度如下： 一、時(shí)間表管理制度： 工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式，有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。 二、物品領(lǐng)用管理制度： 1.根據(jù)餐廳需要由餐廳領(lǐng)班從倉(cāng)庫(kù)一次性領(lǐng)取,按包房?jī)?nèi)配置,分配到各個(gè)包房,并責(zé)任到人,備用物品分配到樓層保管。 2.日常憑領(lǐng)料單領(lǐng)用,由領(lǐng)班每月上報(bào)一次,主管審核后上報(bào)餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理。 3.如由員工人為過(guò)錯(cuò)造成的桌布丟失或損壞,由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開(kāi)罰款單,主管審核后報(bào)經(jīng)理審批生效。
三、廚房管理制度： 現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只要一個(gè)房間，它可以拓寬為若干個(gè)房間：制造熱菜區(qū)、供給區(qū)、制造冷菜區(qū)、制造面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗刷各種餐具的洗槽貯藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù)；有辦公室、更衣室及沖洗室。 廚房地作業(yè)就是加工制造食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調(diào)食品有必要具有誘人的特色，如令人愉快的滋味、香氣和外觀。要使廚房能夠順暢、有效、安全運(yùn)作，就有必要將廚房規(guī)劃好、安置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于嚴(yán)重的氣氛之下，這種氣氛是因?yàn)槁毠ぴ诮?jīng)營(yíng)期間作業(yè)忙而形成的。即便有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房規(guī)劃不好或辦理不善，那沒(méi)它會(huì)呈現(xiàn)這樣的局面：忙亂、噪音、熱、紊亂。這就是為什麼要將廚房不同的作業(yè)分開(kāi)并劃分紅若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)及成本標(biāo)準(zhǔn)。 四、物品更換管理制度: 1.每日換兩次桌布,由工頭組織值班人員送去臟桌布,并填寫清洗單,簽字,領(lǐng)回相同數(shù)量的新桌布. 2.桌布送領(lǐng)本應(yīng)由桌布房和送領(lǐng)人員一起簽字,更換桌布須處理書面手續(xù),兩邊簽名. 3.由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)發(fā)放及保管備用桌布. 五、餐廳交接班制度： 為確保餐廳經(jīng)營(yíng)的正常連續(xù),使二班次在人員,物品方面做好替換,保管,對(duì)各級(jí)效勞和酒店產(chǎn)業(yè)物品的妥善交代,各班組人員應(yīng)遵從并履行此準(zhǔn)則. 人員交代:接班人員按規(guī)則時(shí)刻上崗,不遲到;上崗前到主管或工頭處簽到,儀容外表合格,隨身"三帶"完全.距接班人員下班前10分鐘,交代班兩邊進(jìn)行作業(yè)交代,接班人員要向接班人員交待清楚作業(yè)狀況和有關(guān)留意事項(xiàng). 特別是客人用餐狀況及客人的需求,兩邊人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,接班人員離崗. 物品交代:交代人員將作業(yè)區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,效勞用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交代,并在《工作交接與值班表》上做好書面記載. 交代班記載:交代兩邊必須將作業(yè)交代狀況仔細(xì),真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人狀況,餐廳設(shè)備,用具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本作業(yè)狀況在《工作交接與值班表》中予以表現(xiàn). 餐廳完畢經(jīng)營(yíng)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)作業(yè)和清潔整理.使臺(tái)面用具完善,清潔,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,廢物等物品,所有物品擺放有序,要封閉所有電器開(kāi)關(guān),查看有無(wú)安全隱患之后與值勤保安人員進(jìn)行交代,做好交代記載,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交代, 午飯接近完畢時(shí),值勤司理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好作業(yè)交代,進(jìn)入值勤狀況期間應(yīng)留意對(duì)后期效勞做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)即向上級(jí)報(bào)告,做好電話訂餐的記載作業(yè)和職工小時(shí)加班的記載作業(yè),客人離店后查看水電封閉狀況,設(shè)備設(shè)備運(yùn)行狀況.值勤完畢后填寫值勤記載并與接班人員做好交代.
六、客人損壞餐具補(bǔ)償制度： 1 客人在就餐中損壞餐具應(yīng)補(bǔ)償. 2 服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,快速整理現(xiàn)場(chǎng). 3 委婉地告訴客人需要補(bǔ)償,如是主賓應(yīng)顧及客人的體面,在恰當(dāng)機(jī)遇再委婉告訴客人. 4 客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)告訴吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,補(bǔ)償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人名字. 5 補(bǔ)償金額按財(cái)政規(guī)則履行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行補(bǔ)償，用餐后及時(shí)上報(bào)經(jīng)理進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具. 七、免賠制度： 1 當(dāng)客人是老顧客時(shí),不肯補(bǔ)償可避免賠償. 2 當(dāng)客人拒不補(bǔ)償時(shí),可避免賠. 3 破損餐具在5元以下時(shí),工頭有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),司理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理. 4 免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照料客人體面,能補(bǔ)償?shù)母?最終到達(dá)兩邊滿足. 5 及時(shí)做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣方式呈現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員兩邊簽字生效.
八、餐具領(lǐng)用管理制度： 1 由部分按餐位統(tǒng)一收取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房，職責(zé)到人. 2 需要補(bǔ)交餐具時(shí),由經(jīng)理?yè)?dān)任填寫領(lǐng)料單,主管審閱,餐廳司理簽批后,方可筆據(jù)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用. 3 如是職工個(gè)人原因造成破損的,由職責(zé)人承當(dāng)職責(zé).如客人造成的,視狀況由客人補(bǔ)償或免賠,如果發(fā)現(xiàn)告訴收銀臺(tái)進(jìn)行記載. 九、物品保管制度： 1.各樓層要建立布草領(lǐng)用登記表，注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點(diǎn). 2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)本樓層布草管理,主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的布草管理. 3.月底進(jìn)行大盤點(diǎn),每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點(diǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)作出處理,以控制損耗. 以上是玖邀開(kāi)業(yè)網(wǎng)小編為您整理的關(guān)于注冊(cè)餐飲公司有哪些管理制度的內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助。 |
